Amanda Grimaldi é atriz graduada pelo curso de Atuação Cênica da UNIRIO.

No cinema, integrou o elenco protagonista no longa-metragem "Macabro" dirigido por Marcos Prado, pelo qual foi indicada a melhor atriz coadjuvante pelo Festival Sesc Melhores Filmes e pelo Festival do Rio. Também esteve no elenco do filme "Chacrinha O Velho Guerreiro", de Andrucha Waddington e na série "Oxigênio" dirigida pelo diretor gaúcho Pedro Zimermmann.

Seus últimos trabalhos no teatro foram no espetáculo "O Processo" da cia TVNI, indicado ao Prêmio Shell, "Os Insones" dirigida por Erika Mader e  "Notas de Inverno Sobre Memórias de Verão" dirigida por Miwa Yanagizawa.

Criou e atuou no solo cênico "Alexandre", dirigido por Alonso Zerbinato e supervisionado por Jefferson Miranda.

Amanda Grimaldi também é roteirista no duo UMAMI com a artista Camilla Molica com a qual escreveu o curta “Abate” e também são criadoras e colaboradoras da série “Eu Não Estou Aqui Para Te Agradar”.